市场调研包括哪些内容（调研市场是什么意思）

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饭店市场调查又分为立项（可行性报告书）市场调查、筹开前市场调查、开业前行业调查、营业期行业调查、重大活动前行业调查等五大方面，日常经营中营销活动、收益管理、产品促销等的专项调查也属于市场调查的范畴。按照调查的内容和范围又分为全面调查和专项调查两类；但是市场调查不是目的，只是手段，关键在市调后的分析、判断、决定，这才是市场调查的目的所在。

在各种市场调研机构中，饭店方面的专业调查公司可谓凤毛麟角，除了一些相关的大数据，政府职能、统计部门，互联网公司，行业平台等掌握的也都是些关注度较高的常规数据，对于专项的数据、小区域（往往是竞争区域）行业数据，也只能泛泛的提供有限的信息。所以特定的专业数据，仍然需要专业公司亲涉一线，俯身探求。

关于分析、判断、决定三项工作，是市调后的产物，必须由专业人员、饭店管理高层做出清晰、详尽的分析方案、报告，以此达成最终需要。‍

饭店市场调查的主要内容：

一、目标市场地理环境

1、目标市场地理特点：

区域的地貌

政治区域

城市的区位

2、市场气候风土特点：

气候条件

生活习惯

二、行业环境分析

一）目标市场主要经济指标

1、饭店所在地市场当年（前一年）的国内生产总值，以及历年的数据、增长率。

2、该地市场的投资状况及外来企业，世界五百强、国内五百强、上市公司统计等。

3、当地人口基数、流动人口所占比例，人员整体流入还是流出。

4、旅游资源及相关数据，著名景区景点的前一年的接待量，以及走势。

5、当地居民年龄构成、家庭构成。

6、当地职工平均工资，人均可支配收入。

7、当地的交通方式、拥堵情况。

8、消费者受教育程度。

9、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

二）产业环境

1、本地商业状况（繁盛情况），大型商场的数量。

2、商业化的趋势与潜力、新开商场的趋势。

3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

三）社会环境

1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往，主要食品原料生产流通。

四）行业数据

1、星级饭店数量与分布市场调研包括哪些内容，近两年新开及筹备中星级饭店数量。

2、大型餐饮店的数量、规模，中型餐饮店的人均消费额，小型及快餐店的上座率。

3、当地特色饮食店的知名度、上座率、人均餐标、主要消费群体。

4、国际、国内联号饭店的数量与经营情况。

5、国际、国内知名连锁餐饮店的数量及经营情况‍。

三、市场分析

1、经济指标：

当地饭店（餐饮企业）经营状况

投资额度

经营时间

实力排列

所有制形式及所占的比重

营业网点数量

从业人员数量

2、区域市场的饭店（餐饮业）经营现状：

一般按照1公里、3公里、10公里划分区域，如果小规模，可以按照0.5公里、1.5公里、3公里划分，酒店五星级算大规模，三星级算小规模；

企业数量与竞争能力，业态与规模，是否抢夺统一市场（是否已形成规模竞争？）；

经营管理水平高低，是否专业团队管理还是招聘自营；

经营档次高低；

特点与菜系；

包括整个市场数据、人口统计、交通模式、店面大小和费用、服务网评、竞争度及目标顾客等。

3、竞争对手分析：

A、传统型竞争者现状统计分析，主要有以下数据收集、了解：

星级饭店——星级、房价、房间数、长住房、入住率、RVP、会员价、会议价、大客户价、OTA价格、收益房价（淡旺季价差）客房收入比，客户分析（年龄、性别、职业、来源地、前来目的、停留时间、其他需要等）；

餐饮收入比、餐位数、西餐数、雅间数量、宴会厅（多功能厅）规模数量、早餐价位、人均价位、婚宴价位、会议室数量场租，餐饮大客户分析（职业、职位、收入或公司规模、年龄、性别、消费频次、消费总额、消费习惯等）；

康体经营范围、康体收入、行政客房价格、住客率、其他收入、宾客满意度、社会口碑、复购率、OTA转化率；人均劳效、坪效、万元能耗、员工流失率、员工满意度、员工其他福利。

成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？

失败原因：提供的产品（菜品）出问题？运行机制故障等？

B、传统型竞争者优势：

传统优势；

经营规模优势；

位置优势；

主打菜品优势。

C、新兴高档餐饮经营者：

经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、高档化等。

经营地段：哪一区、段，装修的风格特点及选用装饰物件。

餐厅经营状况：营业面积、营业额、营业利润、毛利率、上座率、人均餐标、翻台率等、主要消费群体分析、促销手段、外卖情况。

员工数量、厨师数量、人均工资、人均劳效、员工流失率、坪效、万元能耗。

4、消费者分析：

A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

C、目标市场消费者分类：企事业单位、会议市场、OTA、商务市场、家庭消费（含婚宴）、旅游顾客等。

D、消费层次划分、消费年龄划分、消费性别划分、消费群体划分、消费目的性划分、消费频次划分。

5、在该地开店的优势策略：

竞争策略：市场最佳切入点；

营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。‍

立冬·节气

针对以上数据，做好文化定位、市场定位、产品定位、功能布局设计、产品设计和经营设计，最大化的贴近市场，做好分析和经营预算，确保投资回报。

end

作者简介

李立新先生，从业35年；为餐饮、会所、政府接待机构、星级饭店、民宿、旅游地产等做了200余项目策划和经营设计，为不同行业、组织培训500余次市场调研包括哪些内容，网络原创文章100余篇。

先后担任国内8家高星级饭店总经理，亲自主持了其中6家饭店的筹建、筹开、运营管理工作。

曾任中国知名饭店管理集团副总裁

荣获：

中国国家旅游局《从业20年以上中国星级饭店总经理荣誉证章》

美国饭店协会注册饭店高级职业经理人（CHA）

中国饭店业功勋人物

国家级大学生创新创业训练计划指导教师

两所大学旅游学院客座教授

中国旅游星级饭店评定委员会省级评审员

山东省旅游饭店服务质量监督员

现任：

山东省旅游饭店协会管理咨询中心主任

山东省润卓饭店管理咨询公司总经理

近三年来致力于饭店经营模式“自主经营体”的研究和创立，在饭店经营、管理中已经得到应用和推广，逐步形成一整套适合于当代饭店生存、发展的全新经营模式。