市场调研包括哪些内容(调研市场是什么意思)

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饭店市场调查又分为立项(可行性报告书)市场调查、筹开前市场调查、开业前行业调查、营业期行业调查、重大活动前行业调查等五大方面,日常经营中营销活动、收益管理、产品促销等的专项调查也属于市场调查的范畴。按照调查的内容和范围又分为全面调查和专项调查两类;但是市场调查不是目的,只是手段,关键在市调后的分析、判断、决定,这才是市场调查的目的所在。
在各种市场调研机构中,饭店方面的专业调查公司可谓凤毛麟角,除了一些相关的大数据,政府职能、统计部门,互联网公司,行业平台等掌握的也都是些关注度较高的常规数据,对于专项的数据、小区域(往往是竞争区域)行业数据,也只能泛泛的提供有限的信息。所以特定的专业数据,仍然需要专业公司亲涉一线,俯身探求。
关于分析、判断、决定三项工作,是市调后的产物,必须由专业人员、饭店管理高层做出清晰、详尽的分析方案、报告,以此达成最终需要。
饭店市场调查的主要内容:
一、目标市场地理环境
1、目标市场地理特点:
区域的地貌
政治区域
城市的区位
2、市场气候风土特点:
气候条件
生活习惯
二、行业环境分析
一)目标市场主要经济指标
1、饭店所在地市场当年(前一年)的国内生产总值,以及历年的数据、增长率。
2、该地市场的投资状况及外来企业,世界五百强、国内五百强、上市公司统计等。
3、当地人口基数、流动人口所占比例,人员整体流入还是流出。
4、旅游资源及相关数据,著名景区景点的前一年的接待量,以及走势。
5、当地居民年龄构成、家庭构成。
6、当地职工平均工资,人均可支配收入。
7、当地的交通方式、拥堵情况。
8、消费者受教育程度。
9、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
二)产业环境
1、本地商业状况(繁盛情况),大型商场的数量。
2、商业化的趋势与潜力、新开商场的趋势。
3、地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
三)社会环境
1、当地风俗习惯。
2、历史文化。
3、民族结构。
4、国际交往,主要食品原料生产流通。
四)行业数据
1、星级饭店数量与分布市场调研包括哪些内容,近两年新开及筹备中星级饭店数量。
2、大型餐饮店的数量、规模,中型餐饮店的人均消费额,小型及快餐店的上座率。
3、当地特色饮食店的知名度、上座率、人均餐标、主要消费群体。
4、国际、国内联号饭店的数量与经营情况。
5、国际、国内知名连锁餐饮店的数量及经营情况。
三、市场分析
1、经济指标:
当地饭店(餐饮企业)经营状况
投资额度
经营时间
实力排列
所有制形式及所占的比重
营业网点数量
从业人员数量
2、区域市场的饭店(餐饮业)经营现状:
一般按照1公里、3公里、10公里划分区域,如果小规模,可以按照0.5公里、1.5公里、3公里划分,酒店五星级算大规模,三星级算小规模;
企业数量与竞争能力,业态与规模,是否抢夺统一市场(是否已形成规模竞争?);
经营管理水平高低,是否专业团队管理还是招聘自营;
经营档次高低;
特点与菜系;
包括整个市场数据、人口统计、交通模式、店面大小和费用、服务网评、竞争度及目标顾客等。
3、竞争对手分析:
A、传统型竞争者现状统计分析,主要有以下数据收集、了解:
星级饭店——星级、房价、房间数、长住房、入住率、RVP、会员价、会议价、大客户价、OTA价格、收益房价(淡旺季价差)客房收入比,客户分析(年龄、性别、职业、来源地、前来目的、停留时间、其他需要等);
餐饮收入比、餐位数、西餐数、雅间数量、宴会厅(多功能厅)规模数量、早餐价位、人均价位、婚宴价位、会议室数量场租,餐饮大客户分析(职业、职位、收入或公司规模、年龄、性别、消费频次、消费总额、消费习惯等);
康体经营范围、康体收入、行政客房价格、住客率、其他收入、宾客满意度、社会口碑、复购率、OTA转化率;人均劳效、坪效、万元能耗、员工流失率、员工满意度、员工其他福利。
成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?
失败原因:提供的产品(菜品)出问题?运行机制故障等?
B、传统型竞争者优势:
传统优势;
经营规模优势;
位置优势;
主打菜品优势。
C、新兴高档餐饮经营者:
经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、高档化等。
经营地段:哪一区、段,装修的风格特点及选用装饰物件。
餐厅经营状况:营业面积、营业额、营业利润、毛利率、上座率、人均餐标、翻台率等、主要消费群体分析、促销手段、外卖情况。
员工数量、厨师数量、人均工资、人均劳效、员工流失率、坪效、万元能耗。
4、消费者分析:
A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低。
C、目标市场消费者分类:企事业单位、会议市场、OTA、商务市场、家庭消费(含婚宴)、旅游顾客等。
D、消费层次划分、消费年龄划分、消费性别划分、消费群体划分、消费目的性划分、消费频次划分。
5、在该地开店的优势策略:
竞争策略:市场最佳切入点;
营销策略:宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。
立冬·节气
针对以上数据,做好文化定位、市场定位、产品定位、功能布局设计、产品设计和经营设计,最大化的贴近市场,做好分析和经营预算,确保投资回报。
end
作者简介
李立新先生,从业35年;为餐饮、会所、政府接待机构、星级饭店、民宿、旅游地产等做了200余项目策划和经营设计,为不同行业、组织培训500余次市场调研包括哪些内容,网络原创文章100余篇。
先后担任国内8家高星级饭店总经理,亲自主持了其中6家饭店的筹建、筹开、运营管理工作。
曾任中国知名饭店管理集团副总裁
荣获:
中国国家旅游局《从业20年以上中国星级饭店总经理荣誉证章》
美国饭店协会注册饭店高级职业经理人(CHA)
中国饭店业功勋人物
国家级大学生创新创业训练计划指导教师
两所大学旅游学院客座教授
中国旅游星级饭店评定委员会省级评审员
山东省旅游饭店服务质量监督员
现任:
山东省旅游饭店协会管理咨询中心主任
山东省润卓饭店管理咨询公司总经理
近三年来致力于饭店经营模式“自主经营体”的研究和创立,在饭店经营、管理中已经得到应用和推广,逐步形成一整套适合于当代饭店生存、发展的全新经营模式。
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