新手创业指南（创业者指南）

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作为水果行业的细分类目，水果果切的发展取决于水果在人们日常生活中的需求度。据国家统计局数据显示，2020年我国居民人均干鲜瓜果类消费量为56.3kg，其中城镇居民为65.9kg，农村居民为43.8kg。

可以看出，我国人均水果消费量相比发达国家人均消费105kg的标准还有很大差距，中国人均水果消费量未来还有很大的提升空间。而背靠年轻消费群体的庞大需求，水果果切市场也将迎来更加广阔的前景。

2、水果果切店年赚毛利50万，4个经营关键点

据果速达了解，果切店每天有效客流人数可达90-110人左右，消费金额在20-40元左右，这里我们以每人消费35元计算。那么一天的营业额就是0.38万元，一个月的销售额就是11.55万元，每月去掉进货成本和物流成本的毛利按60%计算，每月毛利金额就是6.93万元，再去掉每月固定成本支出费用2.18万元，每月净利润就是4.7万元，每年的净利润50万元左右，总结一下，果切水果店一年利润能赚50万左右，投资10个月即可回本。虽然这个数据会存在一定偏差，但是作为参考，我们还是可以看出水果果切店的盈利还是相对丰厚的。

水果果切利润因人而异，实际操作的效果各不相同，果速达将从采购、摆盘、控损、陈列等方面谈谈如何提高水果果切的毛利。

1.成本控制

降低采购成本是提高毛利有效方式，果切的水果需要经过切配处理再销售，对于原材料水果的外形要求并不高，更注重的是口感要达到相应的标准。

那么在采购环节对于一些需要切配的水果选择可以调整商品规格进货，可以有效的降低采购成本。比如甜瓜、西瓜等水果，进货时商品的甜度、口感达到采购要求的“统货”，包括了一些外形较小、过大，不合乎大型门店采购规格的商品，往往在价格上比较低廉。

规格上满足常规要求的水果，但体型过大或者过小的水果可以做果切安排。采购人员可以关注商户甩货信息，采购一些品质标准合格，但因商品品质存在差异和数量不多而低价出售的水果，在标准采购框架之外，灵活机变。这样一来，能从进货环节有效地降低采购成本，从货源上提升了毛利。

2.卖相

果切的摆盘直接关系果切的卖相高低，直接影响着商品的销售。果切是对于商品的外观要求很高的商品，让顾客感觉到商品的高品质、享用起来更方便对果切来说至关重要，这就对果切的摆盘提出了更高的要求。

果速达门店为了呈现果切的丰富度，由原来的单一甜瓜果切改进为网纹瓜、西周蜜、白兰甜瓜三种甜瓜的果切拼盘，同时淘汰了原本的覆膜包装，改用带盖的包材，因为覆膜包装容易对商品产生挤压，果切本身失去了果皮保护，更容易变质。同时在盖上加了提高档次的腰封，标注了甜瓜的品种，一系列改变之后，甜瓜果切销量与之前相比明显提升。

可以发现三种不同品种的甜瓜比单一一种甜瓜相比，更能给顾客带来新鲜感、满足感，盒装比保鲜膜更有层次感，腰封能凸显体现商品品质，同时将甜瓜的品种标注出来，使甜瓜品种可视化，增加商品的信息量，让顾客吃的明白，吃的开心。

同样可以这样操作的水果如火龙果、芒果等，运用这种方法时需要注意，果切的水果块大小要符合顾客食用的方便性，购买果切的顾客的意愿是即买即吃，不需要再加工，更注重便利性，所以在商品的食用角度要多多考虑，从顾客角度出发，完善每一个细节。

3.控损

有效的控制果切的损耗，也可以提升果切的毛利。水果是有生命的商品，加工成果切后，也在不停的与外界发生着呼吸作用。一些水果切开后容易发生氧化作用，前文“果切搭配及果切保鲜方式”有详细的解决方法。

一般来说，商品的损耗无外乎温度、湿度两个条件，果切适合的保存条件1-3℃，相对湿度85-95%之间。合理的掌握陈列量是有效控制损耗的方法，每日根据客流量变化，掌握果切的陈列量，以销定陈。高峰时加大陈列，低峰时缩减陈列，对于质量下降的商品及时清台出清。

4.陈列

关于果切的陈列想要强调的是陈列位置的选择，考虑到夏日解暑的需求，果切最好陈列在饮品保鲜柜或入口处等客流量较大的位置，并与鲜榨果汁组合陈列，使前来挑选饮品的顾客都可以关注到，同时也满足了果切的保鲜要求。

果切最好的提升毛利的方法，是围绕着进货、陈列、控损，加快果切周转，周转越快，卖得越快，损耗越小，毛利也越高。

3、水果果切店投资最低25万，80㎡店轻松开店创业

80平米果切店的话，装修费大概5.4万元，店内设备费在5.3万元左右，首批进货费需要7.3万元左右，广告宣传费大概为1.2万元左右，租金一个月大概1万元左右，再加上人员工资、流动资金、水电费等支出，合计计成本大概为25万元左右。

1.水电费用

一般夏天用电会比较多，天气太热，为了减少水果的损耗，果切店内空调基本上都不会关，风幕柜等冷藏设备也不会关，水果需要在低温下保存。其他季节电费相对会少一些，水费相对也会少一些，这部分投入不多，一年也就2万元左右。

2.雇人工资成本

另外一个就是如果有找人帮忙看店的话，需要付员工工资，目前一二线城市员工的基本工资至少也需要4000-5000元每个月，其他的三四线城市3000元以上也是需要的，所以每个月支付的工资也比较多。

3.租金成本

开果切店前要多去了解，什么都不懂后面就是空损耗扔水果，有机会就去果切店打工，只要也要多去了解清楚，要学习哪些东西，多看看别人是怎么经营的。果切店的店面，一个80平方米的门店一线城市月租金大约1万元，便宜的可能8000-9000元，核算到一年租金大约是12万元左右。

4.装修成本

货架可以在当地市场去逛逛看看，选好风格之后，价格先大致谈谈，自己预估下成本，他们那边就会有人来量尺寸，定做一些柜台，然后自己跟进一下进度就行。盘下果切店里面的装修翻新一遍，招牌，货架，收银台，吊顶，周边装饰等等都要更换，而且还有很多果切店里面该用的物料，比如包装盒，刀具，标签牌，绿皮垫，摆台等等，都需要花一笔钱，这些费用大概要投入5-6万。

5.设备铺货

水果是一种容易损坏的食物，所以需要一些冷藏设备延长水果保鲜期。再加上开业的时候需要铺货所以零零总总加起来大概也是在7万左右。

综上所述，开一家果切店至少需要25万左右。不过水果这种东西保质期较短，怕挤压，一旦进货渠道出问题了造成损失的肯定是商家。对于新手来讲挑选水果是一个难题，因此很多新手开果切店选择加盟的方式货源质量可靠又稳定省心省力赚钱快。

4、开水果果切店4个避坑指南，助你人生翻盘

众所周知，水果行业的入门门槛比较低，竞争压力比较大，那么初创者做水果生意最忌讳什么呢？可能很多新手认为这些经验要慢慢积累，但是多观察一些别人的经验和自己的留意至关重要。只有把一些问题避免了，才能更方便经营。

1.选好加盟品牌，省心省力

选好加盟品牌是开果切店创业的第一步。考虑到自己开店缺乏经验，可能会走许多弯路，很多创业者都愿意寻找成熟的水果品牌加盟。这样一来可以享受品牌口碑带来的客源，借势于品牌原有的知名度打开区域市场；二来也能够得到品牌方专业团队的帮助，收获丰富的创业经验新手创业指南，省心省力。

加盟容易，寻找加盟品牌却需要擦亮眼睛。建议大家寻找拥有专业资质，即正式商业备案的品牌。以果速达为例，好的水果加盟品牌模式成熟，门店覆盖全国，且在水果零售市场上具有差异化核心优势。

其次，要选择符合自己心意的品牌。每个水果加盟品牌的优势各不相同，果速达新零售果切店，采取线上+线下相结合、一店多开，双重收入，满足时刻变化的市场需求。

2.避开营销困局

初入水果行业的新手不懂营销策略，会以消费者的视角代入，考量门店活动的可行性和有效性。果切店的常规营销套路是折扣免减，但折扣免减所包含的方式很多，一味低价是不可取的。

果速达曾碰到新手创业开果切店，连续两周都开业酬宾，特价促销，结果亏本严重新手创业指南，后期很长时间都难以回本。也有店主反馈，同一区域还有几家自营果切店，价格都卖的相当便宜。为了能和他们对垒，自己也赔本降价，最后发现耗不过别人的。所以，打折不是唯一套路，打折究竟是充卡满减，还是入群送赠品水果，是每每周固定时段特价，还是老带新满额送券，需要店主们根据实际情况仔细考虑，切勿一头栽进比价的恶性循环。

当然啦，对于加盟伙伴，果速达的专业运营团队会提供营销指导，一年中各大节假日，果速达也会提供符合当下潮流的营销方案，为加盟伙伴“备齐弹药”。

3.不要找错对手

刚才提到的一个例子，店主之所以会在价格战上失败，主要是因为他找错了对手。市面上卖水果的不止有品牌果切店，也有路边的水果摊、大型商超、进口超市等。各位要想到一个情况，为什么同样是卖水果，市场上会有不同的零售渠道呢？因为客户的需求多且不同。零售渠道为此分化出商超和商品更垂直的果切店，又分化出街边小摊和进口果切店。

街边小摊由来已久。他们的打法是少品类+大批量采购，主打价格优势。辐射的销售范围一般是附近街道的居民。这类店一般只卖当季平价水果，通过薄利多销的模式赚钱。如何和这类店比价，即使赢了，也折损元气。

4.不要弄错对标顾客

寻找对手和寻找对标顾客需要放到一起说。我们继续以街边水果摊举例，这类店的顾客群多是上了年纪的叔叔阿姨，他们购买水果是为了维持家中刚需，对水果的品种不挑剔，对外表、口味要求不高。这类顾客的需求完全能在街边水果摊得到满足。

往上走一层，仍然注重性价比，但对水果品质有要求的一部分顾客会选择大型商超。这类顾客的年龄也相对较大，销售理念相对保守，有长期去商店采购的习惯。

那么，新零售果切店果速达吸引的客户是怎样的呢？如果果速达开在商务区附近，那针对的消费群体就是拥有线上购物习惯的年轻顾客，这类消费群体有自己的审美偏好，注重个性价值，对市场上流行的爆款水果敏感。

对于这类顾客，果速达一方面重塑商品品类，推出了食用更方便的果切；用料天然，口感也更好的果捞、果饮；另一方面打通了线上线下的消费场景，让顾客轻松实现线上购物。

如果门店开在其他类型区域，果速达网红零食也能丰富顾客的选择，通过系统化的营销策略精准锁定消费群体，提升门店销量。