椰果是什么做的(椰果是拿什么做的)
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天气越来越热,甜品店的生意越来越火,那我们平时吃的珍珠、椰果、西米、龟苓膏是用什么做的你知道吗?
椰果
是不是以为椰果是椰子里面的那层果肉?
我要告诉你,不是,椰果其实是发酵出来的。
做法就是:用椰子水为原料,接种葡糖醋杆菌后,在椰子水中发酵,利用其中的糖类等物质,可以制造出一种多糖——细菌纤维素,这些细菌纤维素浮在椰子水表面,积累多了就成了一层厚厚的白色物质,捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。
珍珠
QQ弹弹的珍珠和奶茶是老搭档了,它是用什么做的呢?
记得之前上学的时候,妈妈都不让我吃,说是用塑料做的。
那它是用塑料做的吗?NO!这可是冤枉它了。
它通常是用木薯粉做成的,也有以地瓜粉、马铃薯粉为原料的。为了有更Q弹的口感,也会加入小麦蛋白,让珍珠更有弹性。
它本身的颜色是白色椰果是什么做的,现今较常见的是黑色,是在其中放入了焦糖。
而且珍珠其实还有点娇气,煮得刚好的则Q 弹可口,但煮好放置过久就会外黏内硬,口感太差。
西米
西米西米,其实不是米。
是用西谷椰子所产的淀粉制成的。西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉,人们把淀粉“刮”下来,洗一洗、放一放、晾一晾,在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇,就成为一粒粒西米,煮熟后就可以加到甜品当中了。
所以我们吃的西米都是搓圆的,并不是天然就长这样。
吃之前把它煮熟,就会变成常见的晶莹透亮的样子了。
仙草
按照之前的逻辑,西米不是米,椰果也不是椰子的果肉,那烧仙草肯定也不是草了。
这就错了,仙草真的是用草做的!
这种草就是一种叫做「凉粉草」的植物(也有地方叫仙草),长得有点像薄荷。用凉粉草的茎叶晒干后熬水,再加入淀粉,放凉之后就是黑乎乎的仙草冻啦。
龟苓膏
龟苓膏和仙草是不是有点分不清,都是黑色的冻状的。
他们俩个不仅长得像,套路也像,烧仙草是用草做的,龟苓膏也真的有龟。
「龟」就是乌龟的腹甲, 含有丰富的胶原蛋白,是龟苓膏凝固成冻状的主要原因。
「苓」有两种说法:茯苓或土茯苓。茯苓是一种菌类,而土茯苓是百合科的植物。
龟苓膏有种特殊的淡淡苦味,搭配蜂蜜或者炼乳味道不错。
蒟蒻
这两个字你会念不?
来,跟着我一起念,蒟蒻(jǔ ruò)。听着这个名字感觉好陌生,我再说一个它的俗名,就是魔芋。
我们常吃的魔芋,其实是一种叫魔芋的植物块茎加工得来的。
奶茶中的蒟蒻果,和魔芋豆腐的主料一样,不过魔芋豆腐中的碱含量更高一些。
芋圆
名字是芋圆,但是原料不仅仅是芋头。
常见的各种口味的芋圆,就是把地瓜、芋头或者绿豆蒸煮后压成泥,拌入地瓜粉或者木薯粉,搓成长条后切块,再放入水中煮熟即可。煮熟之后可以加上一点椰汁,蜜豆等等椰果是什么做的,口感很好吃。
这个做法简单,大家可以试着自己在家做一下。
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