椰果是什么做的(椰果到底是什么做的)
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文|麦吉
全文共820字 建议阅读时间3分钟
上篇,让大家燃起了对奶茶口味的争论,有人甚至这么说:“没有椰果的奶茶,跟咸鱼有什么分别!”
真的这么坚定?如果麦吉哥现在告诉你,你心心念念的椰果,其实根本不是椰子的果实,而是人工培养的细菌,你还能继续爱下去吗?!
虽然这个事实说出来
大家可能有点难以接受
不过先别忙着拒绝
到底怎么回事,让麦吉哥慢慢道来
“Nata de coco”——人造椰肉
大家都知道,椰子是种热带水果,它的果肉一般是长这样的:
别看它长得奶白奶白的,其实味道一般,必须要经过复杂的加工处理,才能放在市场上售卖~
1973年,在菲律宾,工人们采摘椰子准备加工成椰肉制品的时候,生产出来很多含糖的椰汁,研发人员在机缘巧合之下用这些椰汁作为木醋杆菌的培养液,生产出了许多白白嫩嫩的东西,口感居然比椰肉要好!而且制作的过程也不复杂。
于是,他们给它取了个名字——“Nata de coco”,也就是“椰子凝胶”的意思。用它来替代椰肉,从此成为市面上的抢手货。
所以,椰果跟椰肉(Coconut meat)其实完全没有关系。
名字就暴露了它根本不是椰肉的事实...
其实椰果是人造细菌这件事,在业界早已是公开的秘密。
细菌(一般是木醋杆菌)在椰子水中发酵,因为椰子水本身就是椰子的液体胚乳,含有大量的水、碳水化合物、蛋白质和脂肪,简直太有营养!
在这样的环境中,细菌发酵分泌出来了细菌纤维素凝胶物质,它的化学成分跟植物里的纤维素一样,只是纯度很高,多糖聚合度也高。加工之后口感比较好,而且适合量产,可以做罐头、奶茶添加物等等。
不过,因为现在椰果的需求量越来越大,工业化总得考虑成本,所以已经很少使用椰汁作为培养液了,但是椰果这个名字还是保留了下来。
椰果加工厂
可不管怎么说,细菌毕竟是细菌,听起来都有点膈应,吃起来真的不会有什么问题吗?
谈“菌”色变没必要
椰果说白了就是吸了水的纤维素,并没什么可怕的。它虽然并不富含椰子里含有的各种蛋白质、维C等营养物质,却也对人体没有什么危害。
·纤维素(cellulose)是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。
再者说,椰果也不是直接拿来吃的,准确说来,应该算是一种天然的食品原料。我们国家还有关于椰果的安全使用标准呢!
优质的椰果
应该是纯净且不含杂质的
并且椰果是什么做的,适当的食用纤维素是有助于促进肠胃蠕动、有助消化的~再说,并不是所有细菌都是坏的,毕竟大肠杆菌、乳酸菌,不也都是细菌嘛。
还有一点我说了你可别笑:这种细菌纤维素其实跟金针菇一样,属于“see you tomorrow”的食物,不能被人体消化和吸收,还被誉为“减肥食品”,更不会对肠胃有什么危害。
了解了这些,网络上很多奇怪的说法就显得非常搞笑了,比如:椰果都是塑料做的!
可别被这种谣传给骗了
科学是不允许这种操作存在的...
我们上面也有提到,椰果的成分主要就是糖和纤维素,和塑料是南辕北辙,加入塑料,并不会得到椰果那种Q弹的口感。
所以椰果是什么做的,麦吉哥觉得,担心椰果吃了不健康真的没什么必要,还不如担心奶茶里含糖太多实在些...说了这么多,麦吉哥也有点口干舌燥了,不如点杯奶茶,我们回头见!
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