椰果是什么做的(椰果是用椰子做的吗)
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在平时休闲或者工作之余,你是否会点上一杯奶茶?
那浓郁丝滑的口感总是让人欲罢不能。奶茶已经在不知不觉中已经融入到我们的生活中椰果是什么做的,成为最受年轻人欢迎的饮品之一。
图源:八宝网
随着奶茶的大火,各类奶茶层出不穷,小料也是花样百出,可谓是越来越“卷”。
奶茶配小料,简直停不下来。那么大家有想过这些让人眼花缭乱的小料到底是什么做成的呢?今天我们就来扒一扒!
淀粉类小料
典型代表:珍珠、西米、芋圆等
说到奶茶小料,肯定要提到珍珠,作为小料界的老大,最早源自于台湾。当地人称其为粉圆,加到奶茶里后竟然广受好评,它以Q弹嚼劲的口感深受众多消费者喜爱。
大家可能一直很好奇珍珠是用什么做的?它的主要成分是木薯淀粉、糖、香精、色素和增稠剂等。本质上其实和糯米圆子差不多,食品添加剂的作用只是让它的色泽更加光亮,口感更为Q弹。
图源:
西米的制作过程较为奇特,是通过对棕榈树类的树干、树身(茎)加工,制成的可食用淀粉,最为传统的是从西谷椰的木髓部提取的淀粉,虽然名字叫做椰树却并不结椰子。
不产椰子却产“米”的西谷椰
图源:
因为树干中含有大量淀粉,当地居民将其磨碎洗出淀粉,加工成西米。但由于成本问题,现在我们喝到的大都是木薯淀粉代替品。
芋圆的制作材料也和珍珠相似,只不过在制作过程中加入了芋头、红薯、紫薯,形成了不同颜色的芋圆。
果冻类小料
典型代表:仙草冻、爱玉、布丁等
凉爽的仙草冻一定是夏天的必选奶茶小料。仙草冻是由一种名叫“仙草”的草本植物制成。由于它含有果胶,把它的茎、叶晒干之后,加水浸泡,就会在水中生成像果冻一样的黑色胶质。
仙草
图源:中新网
但奶茶店里一般使用的是由仙草制作而成的仙草粉,只需要加水煮沸后冷却就可以做成美味的仙草冻了。
图源:
爱玉是榕树的果实,是一种桑科榕属的植物。在南方的很多地区,榕树是常见的行道树木,它有一个特点——不开花就有果实。
切开后的爱玉果,酷似无花果
图源:《水果传》
和仙草一样,爱玉同样含有果胶,主要在它的种子里。将爱玉种子晒干磨成粉末,放入水中,不断揉搓,洗出果胶,静置后就变成果冻一样的物质。奶茶店里使用的也基本是爱玉粉。
图源:《水果传》
布丁是我们生活中十分常见的甜品,一般情况下,是由鸡蛋、牛奶、糖烤制而成。绝大部分奶茶店可没这个功夫制作布丁,一般使用布丁粉或者成品布丁。
布丁粉是由鸡蛋、糖、凝固剂等制成。使用起来也非常方便,只要加水煮沸冷却即可。
椰果
很多人都会有这个疑惑,为什么要把椰果和其他配料分开椰果是什么做的,单独划成一类呢?椰果不是水果吗?
其实,椰果还真不是水果,属微生物的发酵产物,是木质醋酸菌在液态培养基中生长所形成的代谢产物。
葡糖醋杆菌的电镜照片,可以看到它代谢产生出来的细菌纤维素
图源:技术型吃货
1973年,菲律宾人加工椰子后,产生了很多含糖的椰汁。研究人员在巧合之下用这些椰汁作为木质醋酸菌的培养液,产生了很多白色的凝胶物质。
这些物质就是椰果,它的口感比椰肉好,制作过程也不复杂,适合量产。虽然并不含椰子的各种蛋白质、维生素C等营养物质,但因其独特的口感也受到了大众的欢迎。
现在由于椰果的需求量越来越大,考虑到成本问题,已经很少使用椰汁作为培养液了,而是使用配置好的营养液。所以椰果就和椰子没有关系了,但是椰果这个名字还是保留了下来。
图源:
现在你知道各种小料的庐山真面目了吧。总的来说,小料主要成分是糖、淀粉、食品添加剂。
很多人都会担心,食品添加剂是不是对人体有危害?其实只要是符合国家标准使用,都是安全的。而且没有它们的话,小料就没那么好吃了。
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